Riscos de Incêndio em Cozinhas Industriais
As cozinhas industriais são ambientes dinâmicos e cheios de energia, onde múltiplas tarefas culinárias acontecem simultaneamente. Essa agitação constante aumenta o risco de incêndio, especialmente devido à presença de graxa, óleo e equipamentos elétricos. A prevenção é a chave para garantir a segurança desses espaços.
Cenários de Incêndio: O Desastre Imprevisto
Imagine um cenário: um funcionário distraído deixa uma panela no fogo, o óleo esquenta além da temperatura ideal e inicia um incêndio. As chamas se alastram rapidamente, consumindo equipamentos, alimentos e a estrutura do local. A fumaça tóxica invade o ambiente, colocando em risco a vida dos funcionários e clientes. A equipe de bombeiros é acionada, mas os danos já estão causados. Equipamentos e estoques são perdidos, a cozinha precisa ser totalmente reformada e a reputação do estabelecimento fica manchada.
As Consequências de um Incêndio:
- Danos materiais: Perda de equipamentos, reformas, interrupção das atividades.
- Perdas humanas: Risco de ferimentos, queimaduras e até mesmo mortes.
- Impacto ambiental: Emissão de gases tóxicos e danos ao meio ambiente.
- Custos financeiros: Custos com reparos, seguro, perda de clientes e interrupção das atividades.
- Responsabilidade legal: O proprietário do estabelecimento pode ser responsabilizado legalmente por danos causados a terceiros e pela não observância das normas de segurança.
Neste artigo, vamos explorar os principais perigos de incêndio em cozinhas comerciais e apresentar soluções eficazes para mantê-las seguras.
Perigos Comuns na Cozinha Industrial
1. Gordura e Óleo
Gordura e óleo são combustíveis e podem pegar fogo rapidamente devido ao acúmulo nas superfícies de cozinhas, coifas e rede de dutos. O cozimento contínuo pode levar ao acúmulo de resíduos que aumentam o risco de incêndio.
Medidas Preventivas
- Limpeza Regular:
- As superfícies de cozimento, exaustores e dutos devem ser limpos regularmente para evitar o acúmulo de gordura.
- Frequência: diária, semanal e mensal, de acordo com o uso e o tipo de gordura.
- Produtos: desengordurantes específicos para cozinhas industriais, água quente e equipamentos de proteção individual (luvas, óculos).
- Áreas: pisos, paredes, equipamentos, coifas, dutos, filtros e caixas de gordura.
- Equipamentos de Contenção de Gordura:
- Instale sistemas de contenção e filtragem para minimizar o acúmulo e facilitar a limpeza.
- Filtros: metálicos ou descartáveis, com manutenção e troca periódica.
- Exaustores: com alta capacidade de sucção e instalação adequada.
- Coifas: com sistema de limpeza automática e inspeção regular.
- Monitoramento de Temperatura:
- Uso de termômetros e alarmes para evitar o ponto de fumaça e o ponto de inflamação.
- Troca regular do óleo, seguindo as recomendações do fabricante.
2. Caixas de Gordura
Caixas de gordura que não são esvaziadas regularmente podem representar um perigo significativo. O acúmulo de gordura nessas caixas aumenta o risco de incêndio, além de prejudicar o funcionamento do sistema de drenagem.
Medidas Preventivas
- Manutenção Regular:
- Programe a limpeza e esvaziamento das caixas de gordura com frequência.
- Instalação de Alarmes:
- Utilize alarmes que indicam quando as caixas de gordura estão cheias.
- Substituição Periódica:
- Verifique e substitua caixas de gordura antigas ou danificadas para garantir o funcionamento adequado.
3. Chamas Abertas
Chamas abertas, comuns em fogões e grelhas, são um risco constante se não forem usadas corretamente. O manuseio inadequado pode levar a incêndios repentinos, especialmente na presença de materiais inflamáveis.
Medidas Preventivas
- Uso de Barreira de Segurança:
- Instale barreiras de segurança ao redor de áreas com chamas abertas para prevenir acidentes.
- Monitoramento Contínuo:
- Sempre monitore as chamas durante o uso e nunca as deixe desacompanhadas.
- Treinamento de Equipe:
- Treine os funcionários sobre o uso seguro de chamas abertas e como apagar incêndios causados por elas.
4. Eletrodomésticos
A grande quantidade de eletrodomésticos usados diariamente em uma cozinha comercial pode aumentar o risco de incêndio. Cabos elétricos desgastados ou danificados são especialmente perigosos.
Medidas Preventivas
- Inspeção Regular:
- Realize inspeções regulares nos cabos e conexões elétricas para identificar sinais de desgaste ou danos.
- Substituição Imediata:
- Substitua imediatamente qualquer equipamento ou cabo danificado.
- Organização dos Cabos:
- Mantenha os cabos organizados e longe de áreas de alto calor e umidade.
5. Muitos Cozinheiros na Cozinha
Quando há muitos cozinheiros trabalhando simultaneamente, a chance de acidentes aumenta. A movimentação constante e a falta de coordenação podem resultar em incidentes perigosos.
Medidas Preventivas
- Planejamento de Espaço:
- Planeje o layout da cozinha para maximizar o espaço e minimizar os cruzamentos entre as áreas de trabalho.
- Coordenação e Comunicação:
- Promova uma comunicação clara e eficiente entre os membros da equipe para evitar colisões e acidentes.
- Limitação de Pessoal:
- Limite o número de pessoas na cozinha durante horários de pico para reduzir a movimentação excessiva.
Considerações e Soluções de Segurança contra Incêndio
1. Ventilação Adequada
Certifique-se de que sua cozinha comercial tenha ventilação adequada. Um bom sistema de ventilação ajuda a garantir que o ar flua corretamente, evitando o acúmulo de fumaça e vapores inflamáveis.
Soluções Implementáveis
- Instalação de Exaustores Potentes:
- Utilize exaustores de alta capacidade para remover fumaça e vapores rapidamente.
- Manutenção dos Dutos:
- Realize manutenção regular dos dutos de ventilação para garantir que estejam limpos e desobstruídos.
- Monitoramento de Qualidade do Ar:
- Utilize sensores para monitorar a qualidade do ar e detectar problemas de ventilação precocemente.
2. Sistemas de Extinção Automática
- Detecção e combate rápido de incêndios, minimizando os danos.
- Soluções:*
- Escolher o sistema adequado:*
- Sprinklers: ideais para cozinhas com risco de incêndio generalizado.
- Sistemas de CO2: eficazes para equipamentos elétricos e áreas confinadas.
- Sistemas saponificantes: específicos para incêndios em óleo e gordura.
- Manutenção periódica:*
- Inspeção e testes regulares para garantir o funcionamento dos sistemas.
- Treinamento para operação manual:*
- Capacitação dos funcionários para acionar os sistemas em caso de falha na detecção automática.
Instale sistemas de extinção automática de incêndio, como Sistema Saponificante para as coifas e equipamentos e Sistema de CO2 para os dutos. Esses sistemas detectam incêndios nos estágios iniciais e os extinguem rapidamente, minimizando danos.
3. Extintores de Classe K
Tenha extintores de incêndio de Classe K, que são especificamente projetados para apagar incêndios envolvendo óleos e gorduras de cozinha. Eles são essenciais para qualquer cozinha comercial.
Soluções Implementáveis
- Distribuição Estratégica:
- Coloque extintores de Classe K em locais estratégicos, próximos às áreas de cozimento.
- Treinamento de Uso:
- Treine a equipe sobre o uso correto dos extintores de Classe K.
- Inspeções Regulares:
- Realize inspeções periódicas para garantir que os extintores estejam carregados e funcionais.
4. Manutenção Regular de Equipamentos
Realize manutenção regular de todos os equipamentos de cozinha para garantir que estão em bom estado de funcionamento. Verifique cabos elétricos, conexões de gás e sistemas de ventilação periodicamente.
Soluções Implementáveis
- Calendário de Manutenção:
- Crie um calendário de manutenção preventiva para todos os equipamentos.
- Registro de Manutenção:
- Mantenha registros detalhados de todas as atividades de manutenção realizadas.
- Contratação de Profissionais:
- Contrate profissionais qualificados para realizar a manutenção dos equipamentos.
5. Treinamento de Funcionários
Treine sua equipe regularmente sobre práticas de segurança contra incêndio. Simulações de evacuação e treinamento no uso de extintores de incêndio são essenciais para uma resposta eficaz em caso de emergência.
Soluções Implementáveis
- Programas de Treinamento:
- Desenvolva programas de treinamento regulares e obrigatórios para toda a equipe.
- Simulações de Emergência:
- Realize simulações de emergência para treinar a equipe na resposta a situações de incêndio.
- Reciclagem Anual:
- Ofereça reciclagens anuais para reforçar as práticas de segurança.
A Fadef e Seu Compromisso com a Segurança
A segurança contra incêndios em cozinhas comerciais é uma responsabilidade que não pode ser negligenciada. A implementação de sistemas de combate a incêndio, aliados a um planejamento cuidadoso e ao treinamento adequado, são fundamentais para proteger vidas e propriedades.
Na Fadef, estamos prontos para ajudar sua cozinha comercial e garantir a segurança de todos os seus colaboradores e visitantes. Entre em contato conosco para saber mais sobre nossas soluções personalizadas de combate a incêndio e como podemos contribuir para a segurança do seu empreendimento.
Extintor classe K: incêndios nas cozinhas industriais
Você conhece o extintor classe K?
Veja bem: os incêndios causados nas cozinhas industriais podem ser os mais perigosos, justamente pela sua alta capacidade de propagação, já que estão intimamente ligados aos materiais com potencial extremamente inflamáveis. Porém, vale lembrar que esse tipo de incêndio é, além de muito comum e bastante corriqueiro, um dos mais difíceis de controlar.
Por conta disso, as cozinhas industriais contam com a grande e importante ajuda de um tipo de extintor: o de classe K. Mas, afinal de contas, você sabe qual é a importância dele? Ou a diferença para os outros extintores? Neste post, você vai conferir as principais dúvidas respondidas sobre o assunto. Continue conosco!
Como funciona o extintor classe K?
Conhecer como funciona o extintor classe K é o primeiro passo para saber aplicá-lo da melhor maneira possível, certo? Primeiro você precisa saber que, dentro de cada cilindro, existe um agente extintor específico que, quando acionado, tem como objetivo a contenção de focos de incêndio causados, em sua maioria, por componentes altamente inflamáveis — principalmente nas cozinhas industriais.
No caso da classe K, a agente extintor é de base alcalina que, quando associado a altas temperaturas, tem uma reação de saponificação. O resultado é a criação de uma eficiente espuma que, por sua vez, forma uma camada de proteção. Ou seja, ela abafa o fogo, não deixa o vapor inflamável se propagar e, além do mais, tem a capacidade de diminuir a temperatura do local do incêndio.
Quais são as vantagens do extintor classe K?
O agente extintor desse tipo tem uma alta capacidade de precisão, ou seja, é o mais adequado para contenção em ambientes de alto risco, como as cozinhas industriais. Por outro lado, existem vantagens além da contenção de incêndio. Confira quais são os principais benefícios do extintor classe K:
- as chamas do incêndio são contidas e, com isso, não se espalham por todo o ambiente;
- uma camada de proteção é criada ao redor do fogo;
- evita que haja desgaste nos materiais que foram acometidos pelo incêndio, pois o agente extintor possui um teor alcalino, ou seja, pH alto;
- tem uma fácil e rápida remoção e limpeza;
- permite que o fogo seja melhor combatido devido a uma maior visibilidade que proporciona.
Além disso, a NFPA 10 — Norma para Extintores de Incêndio Portáteis — reconhece o extintor classe K como o mais recomendado para contenção de incêndios em cozinhas industriais. São, por sua vez, os mais eficientes nessa situação.
Qual é a diferença entre o extintor classe K e os outros?
Atualmente, existem vários tipos de extintores de incêndio, cada um com diferente especificidade, já que possuem agentes extintores e composições únicas.
É importante ressaltar: sempre faça uma análise do risco do incêndio presenciado, pois, como mencionado, cada extintor é específico para uma determinada finalidade. Por isso, eles não podem ser substituídos entre si, ou seja, devem respeitar as características dos ambientes para onde foram desenvolvidos.
A cozinha industrial, por conta de seus muitos equipamentos elétricos, óleo, gordura e gás, é um local com alto potencial para incêndios.
Para reduzir o fogo de forma mais ágil, entra em cena o extintor do tipo K. Entretanto, faz-se necessário conhecer os outros tipos de extintores, para aumentar a sua segurança e a de terceiros. Vejamos:
- Extintores de Classe A:
- são aqueles utilizados quando os incêndios são iniciados por materiais sólidos (orgânicos, em sua maioria) que, após combustão, acabam formando resíduos em brasas;
- Extintores de Classe B:
- utilizados, principalmente, contra incêndios provocados por líquidos inflamáveis que não deixam seus resíduos. São exemplos: tinta, gasolina, álcool, dentre outros;
- Extintores de Classe C:
- a classe C tem como objetivo a contenção de incêndios provocados em instalações elétricas ou locais energizados, como quadros de força, transformadores, fiações, entre outros.
Quais são as melhores dicas para evitar incêndios na cozinha?
Como citado anteriormente, o ambiente de uma cozinha industrial é considerado altamente perigoso e, por sua vez, têm um alto potencial de risco para o início de incêndios de altas proporções.
Porém, mais do que conhecer os benefícios do extintor de incêndio
classe K, é importante aprender algumas dicas para evitar e, com isso, prevenir os incêndios nas cozinhas industriais. Confira abaixo a lista de dicas que preparamos:
- o vazamento de gases não pode ser deixado de lado. Por conta disso, utilize uma esponja com detergente e verifique as conexões, no regulador e na mangueira, a fim de identificar algum vazamento. Observe o surgimento de bolhas. Caso haja, cuidado! O risco de um incêndio é iminente;
- não acenda nada (luz ou forno) se o risco de vazamento for comprovado, pois, qualquer faísca pode ser bem prejudicial;
- todos os profissionais que trabalham no ambiente da cozinha industrial precisam utilizar roupas específicas, ou seja, que tenham mangas compridas e que sejam justas. Assim, não haverá, além de contaminações, acidentes;
- quando estiver perto do fogão, evite utilizar materiais com alto potencial inflamável (como diz o ditado: com fogo não se brinca!);
- outro fator crucial é observar se a eletricidade no ambiente está em ordem. Evite ligar muitos equipamentos eletrônicos em uma só tomada;
- queimaduras sérias podem ser evitadas pela simples ação de colocar os cabos de panelas e frigideiras para dentro (dica simples, porém muito útil para a prevenção de acidentes);
- sim, o óleo pode pegar fogo; por isso, não o deixe aquecer por um período muito longo;
- caso haja um acidente e um risco de incêndio seja iminente, jamais ponha água, pois um choque térmico pode gerar uma explosão.
As principais normas para cozinhas industriais
As normas para cozinhas industriais são estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), pela Norma Regulamentadora (NR) e pela ABNT. Essas normas garantem a segurança de funcionários, clientes e do estabelecimento.
Normas da ANVISA
- A principal regulamentação é a RDC nº 216.
- Os pisos devem ser antiderrapantes, impermeáveis e laváveis.
- Os equipamentos, móveis e utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias.
- Os produtos saneantes devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
- A iluminação deve permitir a visualização das atividades sem comprometer a higiene dos alimentos.
Normas da NR
- A NR-12 estabelece requisitos mínimos para a segurança de máquinas e equipamentos.
- Estabelece diretrizes para a utilização de equipamentos de proteção individual (EPIs).
Normas da ABNT
- A ABNT NBR 14518:2019 estabelece requisitos para sistemas de ventilação em cozinhas profissionais.
- A ABNT NBR 14518 indica requisitos básicos para prevenção de incêndios.
Além disso, existem leis estaduais e municipais que complementam as normas da ANVISA.
A combinação de partículas de gordura e condensados de óleo, por exemplo, representa um grande risco, mas é possível prevenir-se contra essa tragédia, como apontam a ABNT NBR 14518.
As Normas Brasileiras, popularmente abreviadas como NBR, são um conjunto de regras aprovadas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) com o objetivo de regular o espaço de trabalho e suas ferramentas. No caso das NBR 14518, a ênfase se dá justamente ao controle ambiental e segurança contra acidentes envolvendo fogo.
Intocado por quase duas décadas, em 2019 o código para manutenção de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais foi atualizado, e com ele as dicas de prevenção para que seu estabelecimento não sofra com o constante terror de um incêndio.
Os elementos de proteção e prevenção contrafogo são para a ABNT uma exigência necessária na composição do sistema de ventilação, assim como coifas, redes de duto, ventiladores e dispositivos para tratamento e compensação de ar exaurido.
Outro ponto delineado dentro das normas é a diferença entre proteção ativa e proteção passiva. Enquanto a primeira é composta apenas por medidas acionadas em ocasião de incêndio, como alarmes e extintores, a segunda diz respeito a aspectos de construção do maquinário, como a seleção do material, procedimento de fabricação e instalação.
É de grande importância na proteção ativa que o equipamento de segurança permaneça limpo e em bom estado, sempre pronto para detectar o foco de incêndio, acionar os agentes de extinção e desligar fontes de energia que possam oferecer maior perigo. Além disso, a norma ressalta que é necessário ter rápido e fácil acesso a qualquer máquina que ofereça risco.
A NBR 14518 indica também requisitos básicos para prevenção de incêndios, como implantação de um programa de limpeza e limite em extratores de gordura, tomadas elétricas instaladas fora do fluxo gasoso de equipamentos de cocção, rede de dutos de exaustão visíveis e longe de perigo e instalação de registros corta fogo.
É indispensável que sua cozinha esteja dentro das exigências feitas pela ABNT, não apenas porque tais normas garantem a segurança de empregados, clientes e estabelecimento, mas também porque são defendidas por lei, tornando seu descumprimento passível de multa.
A Instrução Técnica (IT) 38/2019 do Corpo de Bombeiros do Estado de São Paulo estabelece os requisitos de segurança contra incêndio para cozinhas profissionais.
A IT 38/2019 aborda questões como:
- Sistemas de exaustão de incêndio
- Proteção contra incêndio em sistemas de ventilação
- Requisitos de proteção ativa e passiva contra incêndio
- Recomendação de extintor classe K
- Acessibilidade da rede de dutos de exaustão
A IT 38/2019 estabelece que cozinhas profissionais com equipamentos de cocção moderados, severos ou de combustível sólido devem ter sistemas de exaustão de incêndio.
Para garantir a segurança contra incêndio, é importante:
- Evitar o contato de elementos inflamáveis com equipamentos de cocção e fontes de calor
- Não deixar o óleo aquecer por muito tempo
- Não fumar dentro da cozinha
- Instalar tomadas elétricas fora do fluxo gasoso
- Manter a rede de dutos de exaustão acessível e limpa
CONSULTE A INSTRUÇÃO TÉCNICA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS DO CORPO DE BOMBEIROS DO SEU ESTADO.
A Fadef e os Extintores de Classe K: Sua Melhor Aliada na Prevenção de Incêndios
A Fadef oferece uma ampla gama de extintores de incêndio, com destaque para os extintores de classe K, ideais para cozinhas industriais. Nossos produtos são fabricados com materiais de alta qualidade e atendem às normas da NFPA 10, garantindo a segurança e eficácia.
Por que escolher a Fadef?
- Experiência: Somos especialistas em segurança contra incêndio.
- Qualidade: Oferecemos produtos de alta qualidade e durabilidade.
- Variedade: Disponibilizamos uma ampla gama de extintores para atender às diferentes necessidades.
- Atendimento personalizado: Nossa equipe está pronta para te auxiliar na escolha do equipamento ideal para sua cozinha.
As Normas e a Lei
É importante ressaltar que a legislação brasileira exige que todos os estabelecimentos comerciais, incluindo cozinhas industriais, sigam as normas de segurança contra incêndio. O Corpo de Bombeiros realiza inspeções periódicas para verificar o cumprimento dessas normas e pode aplicar multas e outras penalidades em caso de irregularidades.
Não arrisque seu negócio!
Investir em segurança é um investimento inteligente. Ao adquirir extintores de incêndio da Fadef e adotar medidas preventivas, você estará protegendo seu patrimônio, seus funcionários e seus clientes.